Frühstücks-Smoothie …

Apfelstrudel-Frühstücks-Smoothie

Dieser Smoothie mit besonderem Twist erinnert an Oma’s Apfelstrudel, doch liefert er auch wertvolle Nährstoffe und Energie. Er ist in unter 10 Minuten fertig und du kannst ihn auch ganz einfach in To-Go-Becher füllen und auf dem Weg zur Arbeit trinken, falls du zuhause nicht genug Zeit hast.

Zutaten (für 2 Smoothies):

• 4 Äpfel
• 4 EL Kokosblütenzucker oder 4 Datteln
• 4 TL gemahlene Haselnusskerne
• 2 EL Zitronen- oder Limettensaft
• 2 TL Zimtpulver
• 4 EL Mandelbutter
• 400 ml Wasser
• Rosinen nach Bedarf

Zubereitung:

• Äpfel waschen und vierteln; Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden.
• Die Apfelstücke zusammen mit allen Zutaten außer den Rosinen in den Mixer geben und kurz glatt pürieren – ggf. noch etwas Wasser hinzugeben, wenn der Smoothie zu dickflüssig wird oder die Apfel sich nicht glatt mixen lassen. Danach bei Bedarf einige Rosinen hinzufügen.
• Apfelstrudel-Smoothie in Gläser oder To-Go-Becher füllen und genießen.

Dieses einfache Frühstücks-Smoothie Rezept gibt es bei mir regelmäßig. Ich liebe die vielfältigen Geschmacksnuancen. 

Frühstücks-Süßkartoffeln mit Topping

Süßkartoffeln sind wirklich vielseitig, doch wer hätte gedacht, dass sie sich mit verschiedenen Toppings auch hervorragend als süßes, nährreiches Gericht zum Frühstück eignen? In der Mikrowelle sind Süßkartoffeln innerhalb von 5 Minuten durchgekocht und fertig zubereitet – ein wahrhaft schnelles Gericht also.

Zutaten (für 1 Portion):

• 1 mittelgroße Süßkartoffel
• Toppings, wie etwa etwas Joghurt mit frischen Blaubeeren und Granola, oder einfach etwas Schokoladen- oder Ahornsirup.

Zubereitung:

• Süßkartoffel waschen und mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf beim Kochen entweichen kann.
• 5 Minuten lang in die Mikrowelle geben, bis die Süßkartoffel weich ist und mit einer Gabel bis zur Mitte durchstochen werden kann. Sollte sie in der Mitte noch etwas zu hart sein, dann in 30-Sekunden Schritten weiterkochen.
• Schneide die Süßkartoffeln mit einem Messer ein und fügen dein liebstes Frühstücks-Topping hinzu. Sofort servieren. Löffel die Süßkartoffel einfach aus und werfe die Schale dann weg.
• Bewahre übrig gebliebene gebackene Süßkartoffelstücke im Kühlschrank auf und wärme sie zum Essen kurz in der Mikrowelle auf.

Super schnelles Rezept mit ganz viel Geschmack. Süßkartoffeln habe ich fast immer Zuhause. 

Grünes Thai-Veggie-Curry

Peppe dein Mittag- oder Abendessen mit leckeren Tofustücken in cremiger Kokosmilch und milder thailändischer grüner Currypaste auf. Niemand wird dir glauben, dass dieses geschmackvolle Gericht in nur 10 Minuten gekocht werden kann!

Zutaten (für 2-3 Portionen):

• 2 EL Grüne Thai-Currypaste
• 400 g Kokosmilch-Dose
• 1 Packung Curry-Tofu (oder anderer), in größere Stücke geschnitten
• 200 g Erbsenschoten
• Sojasauce oder Tamari zum Würzen
• 1 rote Chili, fein geschnitten
• 1 Handvoll Korianderblätter, gehackt
• Reis oder Quinoa zum Servieren

Zubereitung:

• Die Currypaste mit etwas Kokosmilch in eine Pfanne geben und leicht erhitzen, bis es zu brutzeln beginnt.
• Die restliche Kokosmilch hinzufügen, zum Köcheln bringen, Erbsenschoten hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
• Den Tofu hinzugeben und 3 Minuten garen, dann mit einem Schuss Sojasauce oder Tamari würzen.
• Chili und Koriander darüber streuen und mit Reis oder Quinoa servieren.

Dieses Thai Curry wandle ich manchmal ab als rotes oder gelbes Thai Curry. Einfach eine andersfarbige Currypaste besorgen und du änderst sofort den Geschmack.

Mexikanische-Tortilla-Suppe

Diese einfache gesunde Tortilla-Suppe kannst du in nur 10 Minuten mit den Vorräten zubereiten, die du entweder sowieso schon zuhause hast oder in jedem Lebensmittelgeschäft finden kannst. So wird die Zubereitung deines Mittag- oder Abendessens zum Kinderspiel! Wandle das Rezept immer wieder ab, je nachdem welche Schätze aus deinem Kühlschrank gerade auf ihren Einsatz warten. 

Zutaten (für 6-8 Portionen, ideal zum Vorkochen und aufwärmen):

• 2 Dosen schwarze Bohnen, gewaschen und abgetropft
• 440 g Salsa (je nach Belieben mild, mittel oder scharf)
• 1 l Gemüsebrühe ohne Salzzusatz
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Chilipulver
• 2 EL Tomatenmark
• Saft von 1 Limette
• 2 Paprika, gewürfelt
• 2 kleine Zucchini, gewürfelt
• 340 g Dosenmais
• 1 Dose Kichererbsen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Garnieren (optional):

• Avocado
• Sauerrahm oder veganes Produkt
• Tortilla-Chips
• Frischer Koriander

 

Zubereitung:

• In einem großen Topf eine Dose schwarze Bohnen, Salsa, Brühe, Kreuzkümmel, Chili, Limette und Tomatenmark kombinieren. Mit einem Stabmixer pürieren. Alternativ funktioniert das Rezept auch super im Thermomix. 
• Bei mittlerer Hitze bis zum Köcheln erhitzen. Dann Paprika, Zucchini, Mais, Kichererbsen und die restlichen schwarzen Bohnen hinzufügen.
• Die Würze nach Belieben anpassen und Salz und Pfeffer hinzugeben.
• 10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich und die Suppe heiß ist. Nach Belieben mit Tortillachips, Avocado, Sauerrahm und Koriander servieren.

Die mexikanische Suppe lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und dann portionsweise erwärmen.